Source : Redhita
Jawa Pos Radar Lawu - Terong ungu bisa diolah menjadi berbagai menu sederhana yang cocok disantap bersama nasi hangat misalnya ditemani dengan sambal terong balado yang memadukan tekstur lembut terong dengan sambal merah bercita rasa pedas, gurih, manis, dan sedikit segar.
Resep ini juga cukup praktis karena dapat dibuat sekitar 20 menit untuk satu porsi dengan beberapa langkah yang perlu diperhatikan agar terong tidak terasa pahit, terlalu berminyak, atau justru hancur ketika dicampurkan dengan sambal.
Kuncinya ada pada proses awal sebelum terong digoreng serta cara memasukkannya ke dalam bumbu balado.
Baca Juga: Kue Pancong Lumer yang Bikin Banyak Dicari, Ternyata Resepnya Simple
Bahan Sambal Terong Balado
Bahan Utama
- 1 buah terong ungu ukuran sedang
- Minyak goreng secukupnya
- Potong terong secara serong dengan ketebalan sekitar 2 cm.
Bumbu Halus Balado
- 4 buah cabai merah keriting
- 3–5 buah cabai rawit merah, sesuai selera
- 3 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 1 buah tomat merah ukuran sedang
- 1 butir kemiri
- Bumbu Pelengkap
- ¼ sendok teh garam
- ½ sendok teh gula pasir
- ¼ sendok teh kaldu bubuk
- ½ sendok teh air asam jawa
- 1 lembar daun jeruk, iris tipis
- Bawang goreng secukupnya, opsional
Cara Membuat Sambal Terong Balado
1. Siapkan dan Rendam Terong
Potong terong secara serong dengan ketebalan kurang lebih 2 cm disertai dengan taburan garam lalu diamkan selama kurang lebih 5 menit agar garam meresap secara merata.
Setelah didiamkan, cuci terong hingga bersih lalu tiriskan hal ini bertujuan untuk mengurangi rasa pahit pada terong sekaligus membuat hasil akhirnya tidak terlalu berminyak.
2. Goreng Terong hingga Keemasan
Panaskan minyak dalam wajan dan goreng terong hingga warnanya berubah menjadi kuning keemasan namun bisa juga digoreng secara dua tahap agar tekstur terong bagus, kemudian angkat dan tiriskan.
3. Haluskan Bumbu Balado
Masukkan cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, tomat, dan kemiri ke dalam blender dan dihaluskan hingga menjadi bumbu balado lalu untuk pedas dapat diatur sesuai selera masing-masing.
4. Tumis Bumbu hingga Matang
Kurangi minyak bekas menggoreng terong dan sisakan sekitar 1 sendok makan di dalam wajan dan masukkan bumbu bersama irisan daun jeruk tumis hingga wangi.
Tumis bumbu kurang lebih 5 menit menggunakan api sedang agar tidak mudah gosong dan pastikan bumbu benar-benar matang agar aroma dan rasanya lebih nikmat.
5. Tambahkan Bumbu Pelengkap
Masukkan garam, gula pasir, kaldu bubuk, dan air asam jawa. Aduk hingga seluruh bumbu tercampur rata dan cicipi sesuai selera masing-masing.
6. Masukkan Terong
Setelah sambal matang dan rasanya sudah sesuai, masukkan terong goreng kemudian diaduk perlahan selama sekitar 1–2 menit sampai seluruh permukaan terong terbalut sambal hingga matang.
7. Sajikan
Pindahkan sambal terong balado ke piring saji bisa juga ditambahkan nasi hangat dan toping bawang goreng agar lebih nikmat dan terlihat lezat.
Baca Juga: Resep Bongko Kopyor Khas Gresik, Jajanan Manis Gurih dengan Isian Melimpah
Tips Membuat Terong Balado
Pertama, jangan melewatkan proses menaburi terong dengan garam sebelum digoreng karena proses ini merupakan salah satu proses penting karena dapat mengurangi rasa pahit pada terong.
Kedua, jangan memasak terong terlalu lama setelah dicampurkan dengan sambal karena terong yang sudah matang melalui proses penggorengan sehingga cukup diaduk sebentar agar bumbu menempel.
Terakhir, sesuaikan jumlah cabai rawit dengan selera dan jika ingin rasa yang lebih ringan, jumlah cabai rawit bisa dikurangi begitu pula sebaliknya, bagi yang menyukai sambal lebih pedas, jumlahnya dapat ditambah.
Dengan bahan sederhana dan waktu memasak sekitar 20 menit, sambal terong balado bisa menjadi pilihan lauk praktis untuk menemani nasi hangat.
(Auliya Nur Aisyah, Magang Politeknik Negeri Madiun)
Editor : Tim Content Writer Radar LawuSumber : Cookpad