Jawa Pos Radar Lawu - Hari Raya Idul Adha tidak hanya tentang berbagi daging kurban, tapi juga tentang bagaimana memanfaatkan setiap bagian hewan secara maksimal termasuk bagian kepala yang sering kali terlupakan.
Padahal, kepala kambing, sapi, maupun domba menyimpan potensi rasa dan gizi yang luar biasa jika diolah dengan benar.
Tahukah kamu? Bagian-bagian seperti pipi, lidah, otak, hingga tulang kepala ternyata kaya kolagen, protein, dan lemak baik.
Selain itu, mengolah kepala hewan kurban juga merupakan wujud nyata dari prinsip zero waste, yakni memanfaatkan seluruh bagian hewan agar tidak terbuang percuma.
Kalau kamu masih bingung kepala hewan kurban mau diapain, berikut ini 5 inspirasi olahan lezat dan bergizi yang bisa kamu coba di rumah.
Anti-mainstream, dijamin bikin keluarga ketagihan!
- Tongseng Kepala Sapi, Gurih dan Berempah
Biasanya tongseng identik dengan daging sapi, tapi coba ganti dengan bagian pipi atau lidah sapi, hasilnya justru lebih empuk dan juicy!
Potong kecil-kecil, tumis bersama bumbu tongseng seperti bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, ketumbar, dan lengkuas.
Tambahkan kol, tomat, cabai, dan kecap manis. Sajikan selagi hangat dengan nasi putih, dijamin nagih!
- Gulai Kepala Kambing, Sajian Klasik Kaya Rempah
Gulai kepala kambing merupakan hidangan khas Minang dan Jawa yang selalu menggoda.
Rebus terlebih dahulu kepala kambing dengan daun salam, jahe, dan serai untuk mengurangi aroma prengus.
Lalu, masak dengan santan dan bumbu lengkap seperti kunyit, kemiri, lengkuas, dan kayu manis.
Hasilnya? Kuah gulai yang kental, gurih, dan aromatik.
- Sup Tulang Kepala Sapi, Hangat dan Menyehatkan
Kaldu dari tulang kepala sapi mengandung kolagen dan kalsium alami yang baik untuk tulang dan sendi.
Rebus tulang kepala hingga empuk bersama bawang putih, jahe, wortel, dan daun bawang. Tambahkan sedikit merica dan garam.
Sup ini cocok banget disantap saat cuaca dingin atau untuk pemulihan stamina.
- Kari Kepala Domba ala India, Aromatik dan Eksotis
Ingin cita rasa internasional? Kepala domba bisa diolah menjadi kari khas India yang kaya rempah.
Gunakan bumbu seperti garam masala, kapulaga, cengkeh, jintan, dan kayu manis. Masak perlahan hingga bumbu meresap ke dalam pipi dan otak domba.
Hidangkan dengan nasi basmati atau roti canai untuk sensasi autentik!
- Oseng Kepala Sapi Pedas, Cocok untuk Pecinta Rasa Nendang
Setelah kepala sapi direbus dan dagingnya dipotong kecil, tumis dengan cabai hijau, tomat, bawang merah, dan bawang putih.
Tambahkan sedikit kecap asin dan terasi untuk rasa yang lebih kompleks.
Oseng ini pedas, gurih, dan cocok jadi lauk utama bareng nasi hangat! (*)
Editor : Riana M.