Jawa Pos Radar Lawu - Menjelang Hari Raya Idul Adha, daging kurban seperti sapi dan kambing menjadi bahan utama yang banyak diolah di rumah.
Namun, tantangan yang sering dihadapi adalah tekstur daging yang cenderung alot jika tidak diolah dengan tepat.
Padahal, ada berbagai cara sederhana yang bisa dilakukan agar daging kurban menjadi empuk, juicy, dan lebih nikmat saat dikonsumsi.
Teknik pengolahan yang tepat, mulai dari cara memotong hingga metode memasak, sangat berpengaruh pada hasil akhir masakan.
Executive Chef Aprez Catering by Amuz Group, Stefu Santoso, menjelaskan bahwa penggunaan bahan alami seperti nanas dan daun pepaya dapat membantu proses pengempukan daging.
Keduanya mengandung enzim yang mampu memecah serat daging sehingga lebih lunak.
Baca Juga: Resep Opor Ayam Lebaran Spesial Gurih dan Praktis, Rasanya Auto Nagih!
Berikut tujuh tips mengolah daging kurban agar empuk dan tidak alot:
1. Potong Daging Melawan Arah Serat
Memotong daging berlawanan arah serat dapat mempersingkat serat otot.
Teknik ini membuat daging lebih cepat matang dan mudah dikunyah.
2. Buang Selaput Putih dan Urat
Selaput putih dan urat pada daging merupakan bagian yang keras. Membersihkannya sebelum dimasak dapat membantu menghasilkan tekstur yang lebih lembut.
3. Gunakan Nanas sebagai Pengempuk Alami
Nanas mengandung enzim bromelain yang efektif melunakkan daging.
Cukup oleskan parutan atau jus nanas ke permukaan daging dan diamkan selama 15–30 menit.
Hindari merendam terlalu lama agar daging tidak terlalu lembek.
4. Manfaatkan Daun Pepaya
Daun pepaya mengandung enzim papain yang juga berfungsi sebagai pengempuk alami.
Remas daun pepaya, lalu balurkan pada daging dan diamkan sekitar 30–90 menit sebelum dimasak.
5. Terapkan Teknik Rebus 5-30-7
Teknik ini cukup populer karena hemat gas dan efektif. Caranya:
- Rebus daging selama 5 menit
- Matikan api dan diamkan 30 menit dalam kondisi tertutup
- Rebus kembali selama 7 menit, lalu diamkan lagi
Metode ini membantu panas meresap sempurna ke dalam serat daging.
6. Marinasi dengan Bahan Asam
Bahan seperti jeruk nipis, lemon, atau cuka dapat membantu memecah protein daging.
Selain membuat empuk, cara ini juga efektif mengurangi bau prengus, terutama pada daging kambing.
Baca Juga: Ide Masakan Daging Kurban: 6 Resep Enak dan Tips Anti Amis & Cepat Empuk!
7. Masak dengan Api Kecil
Memasak daging dengan api kecil dalam waktu lebih lama memungkinkan jaringan ikat terurai dengan baik.
Teknik ini cocok untuk olahan seperti semur, rendang, atau gulai.
Selain itu, hindari mencuci daging sebelum disimpan karena dapat mempercepat pembusukan akibat meningkatnya kadar air. Jika perlu, cukup bersihkan saat akan dimasak.
Baca Juga: Lagi Viral di TikTok! 5 Resep Daging Kurban Kekinian yang Gampang Banget Dibikin di Rumah
Dengan menerapkan langkah-langkah sederhana ini, daging kurban bisa diolah menjadi hidangan yang empuk, lezat, dan tetap bernutrisi tanpa perlu teknik yang rumit.(*)
*Nizaria Kusumastuti, Mahasiswa Universitas Negeri Surabaya
Editor : Mizan AhsaniSumber : Radar Madiun