Jawa Pos Radar Lawu - Beras ketan adalah bahan dasar yang kerap digunakan dalam berbagai olahan tradisional hingga modern, seperti lemper, lupis, mendut, hingga mango sticky rice.
Namun, tak sedikit yang mengeluh hasil ketan terlalu keras, lembek, atau bahkan gagal pulen.
Agar hasil masakan tetap enak dan bertekstur sempurna, ada beberapa trik dasar memasak beras ketan yang wajib kamu tahu. Berikut tips lengkapnya agar beras ketanmu selalu berhasil pulen saat matang!
1. Rendam Beras Ketan Minimal 1 Jam
Perendaman adalah kunci utama agar beras ketan matang pulen dan merata. Melansir dari Serious Eats, proses merendam membantu biji ketan menyerap air secara maksimal. Idealnya, beras ketan direndam minimal selama 1 jam setelah dicuci bersih.
Semakin lama direndam (hingga semalaman), teksturnya akan semakin lengket dan pulen. Jadi, sesuaikan waktu rendam dengan kebutuhan resep. Untuk lemper dan lupis, biasanya direndam 2–4 jam; sedangkan untuk bubur atau sticky rice, bisa lebih lama.
2. Pilih Beras Ketan Berkualitas
Gunakan beras ketan yang masih utuh dan bebas dari kutu atau bau tengik. Hindari ketan yang bijinya patah-patah karena akan memengaruhi hasil akhir yang kurang menarik dan bisa memengaruhi tekstur.
Tips memilih beras ketan berkualitas:
- Biji ketan utuh, mengkilap, dan tidak menguning
- Tidak berbau apek atau tengik
- Simpan di tempat kering dan kedap udara
3. Perhatikan Takaran Air
Takaran air adalah faktor penting yang sering diabaikan. Untuk mendapatkan hasil ketan yang pulen, takaran idealnya adalah 3½ gelas air untuk 2 cangkir beras ketan, sebagaimana dikutip dari The Spruce Eats. Takaran ini bisa kamu sesuaikan tergantung metode memasak (kukus atau rebus).
4. Lapisi Panci atau Kukusan
Agar ketan tidak menempel dan mudah diangkat, gunakan baking parchment paper atau daun pisang sebagai alas di panci kukusan. Selain mencegah lengket, lapisan ini juga membantu menjaga bentuk ketan tetap cantik saat matang.
Tips tambahan:
- Jika menggunakan rice cooker, bisa alasi bagian bawahnya juga
- Gunakan lap bersih penutup tutup kukusan agar uap tidak menetes ke ketan
Baca Juga: Resep Nasi Kebuli: Cita Rasa Timur Tengah yang Melekat di Lidah Orang Indonesia
5. Pilih Metode Masak yang Tepat: Kukus atau Rebus
Metode paling umum untuk memasak beras ketan adalah dengan dikukus. Cara ini membuat ketan matang perlahan, menghasilkan tekstur yang pulen dan tidak terlalu lembek. Namun, kamu juga bisa memasaknya dengan cara direbus—asalkan takaran air dan waktu masaknya benar.
Untuk rasa lebih gurih, tambahkan:
- Daun pandan
- Daun jeruk
- Sedikit santan atau air kelapa
Dengan memperhatikan durasi rendam, takaran air, kualitas beras, dan metode masak yang tepat, kamu bisa mendapatkan hasil beras ketan yang pulen, legit, dan antigagal. Teknik ini sangat penting terutama saat membuat sajian seperti lemper, kue bugis, atau ketan serundeng. (fin)
Editor : AA Arsyadani