Jawa Pos Radar Lawu - Saat mendengar kata mengkudu, sebagian orang mungkin langsung teringat pada buahnya yang memiliki aroma dan rasa cukup khas.
Namun, tanaman ini ternyata tidak hanya dimanfaatkan bagian buahnya.
Daun mengkudu juga bisa digunakan sebagai bahan dalam berbagai olahan kuliner rumahan.
Meski memiliki rasa yang cenderung pahit dan getir, daun ini dapat diolah menjadi masakan dengan cita rasa gurih dan pedas.
Salah satu olahan yang cukup sederhana adalah tumis daun mengkudu.
Daun yang sudah diolah kemudian dimasak bersama bawang, cabai, dan ikan teri sehingga menghasilkan lauk dengan rasa yang lebih kuat.
Agar rasanya tidak terlalu pahit, daun mengkudu sebaiknya menggunakan daun yang masih muda. Bagian tulang daun di tengah juga dapat dibuang sebelum daun diiris.
Cara tersebut banyak digunakan dalam resep olahan daun mengkudu.
Baca Juga: Jangan Dibuang, Daun Pepaya yang Pahit Bisa Disulap Jadi Tumisan Gurih
Cara Mengurangi Rasa Pahit Daun Mengkudu
Daun mengkudu memiliki cita rasa yang cukup khas. Karena itu, pengolahan awal menjadi bagian penting sebelum daun dimasak.
Salah satu cara yang bisa dilakukan adalah meremas daun yang sudah diiris menggunakan garam hingga layu. Setelah itu, daun dicuci kembali sampai bersih dan ditiriskan.
Cara lainnya adalah merebus daun mengkudu sebentar dalam air yang sudah diberi sedikit garam. Setelah layu, daun ditiriskan dan dapat diperas sebelum dimasak.
Penggunaan bumbu seperti bawang, cabai, lengkuas, dan ikan teri juga dapat membuat rasa masakan menjadi lebih gurih dan seimbang.
Teknik tersebut ditemukan dalam sejumlah resep tumis daun mengkudu dari sumber kuliner Indonesia.
Resep Tumis Daun Mengkudu
Bahan:
• 2 genggam daun mengkudu muda
• 1 sendok makan garam untuk mengurangi rasa pahit
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 buah cabai rawit
• 2 buah cabai merah
• 50 gram ikan teri
• 1 ruas lengkuas
• 2 lembar daun salam
• 1 buah tomat
• 1 sendok teh gula
• Garam secukupnya
• Minyak goreng secukupnya
Cara Membuat :
1. Pilih daun mengkudu yang masih muda, kemudian cuci sampai bersih.
2. Buang tulang daun yang berada di bagian tengah, lalu iris daun tipis-tipis.
3. Taburi daun dengan sedikit garam, kemudian remas perlahan sampai daun layu.
4. Cuci kembali daun menggunakan air bersih dan tiriskan.
5. Jika ingin menggunakan metode perebusan, rebus daun mengkudu sebentar dalam air yang diberi sedikit garam, kemudian tiriskan dan peras.
6. Goreng ikan teri hingga matang, lalu sisihkan.
7. Iris bawang merah, bawang putih, cabai, dan tomat.
Baca Juga: Resep Tumis Udang Balado: Pedas Menggoda, Sekali Suap Langsung Jatuh Cinta
8. Panaskan sedikit minyak, kemudian tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
9. Masukkan cabai, tomat, daun salam, dan lengkuas. Aduk hingga bumbu matang.
10. Masukkan daun mengkudu yang sudah ditiriskan, kemudian aduk sampai tercampur dengan bumbu.
11. Tambahkan gula dan garam secukupnya.
12. Masukkan ikan teri yang sudah digoreng, lalu aduk kembali hingga semua bahan tercampur.
13. Masak beberapa saat sampai daun matang dan bumbu meresap.
14. Angkat dan sajikan bersama nasi putih hangat.
Resep tumis daun mengkudu dengan tambahan ikan teri juga ditemukan dalam beberapa resep rumahan di Indonesia. Ikan teri digunakan sebagai pelengkap untuk memberikan rasa gurih pada masakan.
Selain ditumis, daun mengkudu juga dapat digunakan untuk olahan lain. Salah satunya adalah botok yang dipadukan dengan ikan tongkol.
Olahan tersebut menggunakan daun mengkudu sebagai bagian dari sajian dan melalui proses perebusan untuk membantu mengurangi rasa pahit.
Ada pula olahan nasi goreng yang menggunakan daun mengkudu sebagai salah satu bahan campurannya.
Penggunaan daun tersebut membuat nasi goreng memiliki cita rasa yang berbeda dari versi pada umumnya.
(Iis Choirrunisa, Magang Politeknik Negeri Madiun)
Editor : Tim Content Writer Radar LawuSumber : Cookpad, IDN Times