Jawa Pos Radar Lawu - Membuat kue di rumah membutuhkan lebih dari sekadar mengikuti resep.
Pemilihan bahan juga menentukan apakah adonan akan mengembang dengan baik atau justru berakhir bantat.
Salah satu hal yang masih sering membuat bingung adalah penggunaan baking soda dan baking powder.
Keduanya memang sama-sama dikenal sebagai bahan pengembang dalam berbagai resep kue, roti, pancake, hingga makanan panggang.
Namun, baking soda dan baking powder memiliki kandungan serta cara kerja yang berbeda.
Kesalahan memilih salah satunya dapat memengaruhi tekstur, rasa, bahkan bentuk akhir kue.
Karena itu, mengenali perbedaan keduanya penting bagi siapa saja yang gemar membuat kreasi kuliner di dapur.
Baca Juga: Dikira Rempah yang Sama? Kenali Adas dan Jintan dari Bentuk hingga Rasanya
Baking Soda Bekerja dengan Bahan Asam
Baking soda atau soda kue merupakan bahan yang mengandung natrium bikarbonat.
Bahan ini membutuhkan komponen asam agar dapat menghasilkan reaksi yang membentuk gas karbon dioksida.
Gas tersebut kemudian membantu adonan mengembang ketika dipanggang.
Dalam resep, bahan asam yang dapat memicu reaksi tersebut antara lain yoghurt, cuka, buttermilk, jeruk, cokelat, hingga beberapa bahan lainnya.
Jangan Terlalu Banyak Menggunakannya
Takaran baking soda perlu diperhatikan ketika membuat adonan.
Jika digunakan terlalu banyak sementara bahan asam dalam resep tidak mencukupi, kue dapat meninggalkan rasa pahit atau getir.
Baking soda juga sebaiknya segera digunakan setelah dicampurkan ke dalam adonan agar reaksi pengembangannya tidak terbuang sebelum proses pemanggangan.
Karena karakter tersebut, bahan ini lebih cocok untuk resep yang memang memiliki kandungan asam di dalamnya.
Baking Powder Sudah Mengandung Asam
Berbeda dengan baking soda, baking powder merupakan campuran natrium bikarbonat, komponen asam, dan bahan tambahan seperti pati.
Komposisi tersebut membuat baking powder dapat membantu mengembangkan adonan tanpa harus bergantung pada bahan asam tambahan.
Bahan ini banyak digunakan dalam berbagai resep kue, termasuk bolu, pancake, biskuit, dan sejumlah makanan panggang lainnya.
Baking powder juga terbagi menjadi dua jenis, yakni single acting dan double acting.
Jenis single acting mulai bereaksi ketika bercampur dengan cairan, sedangkan double acting dapat menghasilkan reaksi pada tahap pencampuran dan kembali aktif ketika mendapatkan panas.
Baking Soda dan Baking Powder Tidak Sama
Perbedaan paling mendasar terletak pada kandungannya.
Baking soda pada dasarnya merupakan natrium bikarbonat, sedangkan baking powder sudah memiliki komponen asam di dalam campurannya.
Dari cara kerja, baking soda membutuhkan bahan asam dalam resep. Sementara itu, baking powder dapat bekerja ketika mendapatkan cairan dan panas.
Penggunaannya pun tidak bisa dilakukan sembarangan. Mengganti baking soda dengan baking powder atau sebaliknya dapat mengubah rasa dan tekstur hasil akhir.
Jika baking soda digunakan tanpa asam yang cukup, adonan bisa meninggalkan rasa yang kurang enak.
Sebaliknya, penggunaan baking powder pada resep tertentu dapat membuat karakter adonan berbeda dari yang diharapkan.
Jangan Hanya Mengandalkan Takaran
Dalam membuat resep kue, takaran bahan pengembang sebaiknya mengikuti petunjuk yang tersedia.
Menambahkan baking soda atau baking powder lebih banyak bukan berarti kue otomatis menjadi lebih mengembang.
Bahan pengembang juga perlu disimpan dalam wadah tertutup dan tempat yang kering.
Kondisinya perlu diperhatikan karena bahan yang sudah kehilangan kualitas dapat membuat adonan tidak mengembang secara maksimal.
Selain itu, periksa tanggal kedaluwarsa sebelum digunakan. Dengan memahami karakter masing-masing bahan, proses membuat kue bisa lebih terkontrol dan risiko adonan gagal pun dapat dikurangi.
Memahami perbedaannya akan membuat proses membuat resep kuliner di rumah menjadi lebih mudah dan hasil kue lebih sesuai harapan.
(Iis Choirrunisa, Magang Politeknik Negeri Madiun)
Editor : Tim Content Writer Radar LawuSumber : Dapur Umami, alodokter