Jawa Pos Radar Lawu - Jajanan pasar selalu punya cara sendiri untuk mengingatkan pada suasana rumah.
Salah satunya kue talam ketan pandan yang menghadirkan perpaduan ketan pulen dengan lapisan pandan bertekstur lembut.
Begitu dipotong, dua lapisan dengan warna berbeda membuat kue ini terlihat menarik.
Lapisan ketan di bagian bawah terasa gurih dan padat, sementara bagian atasnya menawarkan aroma pandan yang khas dengan rasa manis dan gurih.
Tak perlu mencari ke pasar untuk menikmati kue tradisional ini.
Kue talam ketan pandan bisa dibuat sendiri di rumah menggunakan bahan yang cukup sederhana.
Proses pembuatannya pun tidak terlalu rumit.
Kuncinya terletak pada pengolahan ketan dan adonan pandan agar kedua lapisan matang dengan tekstur yang pas.
Bahan Kue Talam Ketan Pandan
Baca Juga: Ketan Srikaya Gula Merah, Jajanan Tradisional Lembut yang Cocok untuk Camilan
Sebelum mulai membuat, siapkan seluruh bahan agar proses memasak lebih praktis.
Lapisan Ketan
- 250 gram beras ketan
- 200 ml santan kental
- ½ sdt garam
Beras ketan sebaiknya direndam terlebih dahulu selama 2–3 jam. Langkah ini membantu ketan lebih cepat matang dan menghasilkan tekstur yang pulen.
Lapisan Pandan
- 300 ml santan
- 100 ml air pandan dari 5–6 lembar daun pandan yang diblender dengan sedikit air
- 75 gram tepung beras
- 25 gram tepung tapioka
- 100 gram gula pasir
- ½ sdt garam
Cara Membuat Kue Talam Ketan Pandan
Setelah semua bahan tersedia, pembuatan dapat dimulai dari lapisan ketan.
1. Masak Lapisan Ketan
Kukus beras ketan yang sebelumnya sudah direndam. Masak hingga setengah matang atau sekitar 15 menit.
Sambil menunggu, didihkan santan bersama garam. Setelah ketan setengah matang, angkat dan campurkan dengan santan yang sudah mendidih.
Aduk hingga santan tercampur merata dengan ketan. Setelah itu, kukus kembali sampai ketan benar-benar matang dan teksturnya pulen.
Baca Juga: Resep Wajik Ketan Gula Merah, Camilan Tradisional yang Legit dan Manis
Pindahkan ketan ke dalam loyang. Tekan-tekan permukaannya hingga padat dan rata supaya lapisan pandan nantinya dapat menempel dengan baik.
2. Siapkan Adonan Pandan
Untuk lapisan atas, campurkan santan, air pandan, tepung beras, tepung tapioka, gula pasir, dan garam.
Aduk seluruh bahan hingga tidak ada bagian yang menggumpal. Setelah tercampur, saring adonan agar teksturnya lebih halus.
Masak adonan tersebut menggunakan api kecil sambil terus diaduk. Tunggu hingga adonan mulai mengental, kemudian matikan api.
3. Kukus Bersama Lapisan Ketan
Tuangkan adonan pandan secara perlahan di atas ketan yang sudah dipadatkan dalam loyang.
Ratakan permukaannya agar lapisan atas terlihat rapi. Selanjutnya, kukus kembali selama kurang lebih 20 menit sampai adonan pandan matang dan teksturnya mengeras.
Setelah matang, jangan langsung memotong kue.
Biarkan terlebih dahulu hingga dingin agar kedua lapisan lebih set dan tidak mudah berantakan ketika dipotong.(*)
(Azarine Nirwasita Zada, Magang Politeknik Negeri Madiun)
Editor : Tim Content Writer Radar LawuSumber : popbela.com