Jawa Pos Radar Lawu - Asap tipis dari bara arang dan aroma daging yang sedang dibakar menjadi pemandangan yang mudah ditemui di berbagai daerah.
Di antara beragam kuliner khas Indonesia, sate Madura menjadi salah satu yang memiliki ciri cukup mudah dikenali.
Potongan daging yang ditusuk menggunakan bambu kemudian dibakar hingga matang.
Setelah itu, sate disajikan bersama bumbu kacang dan kecap yang memberikan perpaduan rasa gurih dan manis.
Namanya memang merujuk pada Pulau Madura sebagai daerah asalnya.
Namun, popularitas sate ini telah meluas hingga berbagai kota di Indonesia dan membuatnya tidak hanya dikenal sebagai makanan khas daerah, tetapi juga bagian dari kuliner yang lekat dengan kehidupan masyarakat.
Di balik kepopulerannya, sate Madura memiliki perjalanan panjang yang menarik untuk ditelusuri.
Sejarahnya tidak tercatat melalui satu tokoh atau tahun tertentu, melainkan berkembang dari tradisi kuliner masyarakat Madura dan perjalanan para pedagang yang membawanya ke berbagai wilayah.
Baca Juga: Sepiring Pecel Madiun Punya Cerita Panjang, dari Tradisi Mataraman hingga Kini
Berawal dari Tradisi Kuliner Madura
Pulau Madura memiliki sejarah panjang dalam aktivitas perdagangan dan pelayaran.
Hubungan masyarakat Madura dengan berbagai kelompok dari luar wilayah turut memengaruhi perkembangan budaya, termasuk makanan.
Tradisi mengolah daging dengan cara ditusuk kemudian dibakar berkembang menjadi salah satu bentuk sajian yang dikenal luas.
Bahan dan bumbu yang digunakan kemudian menyesuaikan dengan selera masyarakat setempat hingga membentuk karakter sate Madura.
Cara memasaknya pun cukup sederhana. Potongan daging ditusuk menggunakan bambu, kemudian dibakar di atas bara hingga matang dan mengeluarkan aroma khas.
Bumbu Kacang Jadi Ciri Khas
Salah satu hal yang membuat sate Madura mudah dibedakan dari sate lainnya adalah penggunaan bumbu.
Daging yang telah dibakar umumnya disajikan bersama saus kacang dan kecap manis.
Bumbu tersebut memberikan perpaduan rasa gurih, manis, dan sedikit rasa khas dari rempah yang digunakan.
Siraman bumbu membuat potongan daging yang dibakar semakin mudah dikenali sebagai sate Madura.
Daging ayam menjadi salah satu bahan yang banyak digunakan. Potongannya dibuat kecil agar mudah ditusuk dan matang secara merata ketika dibakar.
Dalam perkembangannya, sate Madura juga hadir dengan pilihan bahan daging lainnya. Meski begitu, sate ayam tetap menjadi salah satu jenis yang paling sering dijumpai.
Dibawa Perantau ke Berbagai Daerah
Sate Madura tidak hanya berkembang di daerah asalnya. Perjalanan masyarakat Madura ke berbagai wilayah turut membawa tradisi berjualan makanan, termasuk sate.
Para pedagang kemudian memperkenalkan sajian tersebut di tempat baru.
Ada yang menggunakan gerobak untuk berkeliling, sementara lainnya membuka warung dan menjalankan usaha secara menetap.
Dari sinilah nama sate Madura semakin dikenal. Makanan yang awalnya melekat dengan Pulau Madura perlahan menjadi sajian yang dapat ditemukan di berbagai kota di Indonesia.
Keberadaan pedagang sate Madura di banyak daerah juga membuat masyarakat semakin akrab dengan cita rasa dan cara penyajiannya.
Baca Juga: Dari Hutan Mentaok hingga Jadi Ikon Kuliner, Begini Sejarah Gudeg Yogyakarta
Tetap Dikenali hingga Sekarang
Perubahan zaman turut membawa perkembangan dalam cara sate Madura dijual dan disajikan.
Namun, karakter utamanya masih mudah dikenali melalui daging yang dibakar di atas bara serta perpaduan bumbu kacang dan kecap.
Popularitas sate Madura juga menunjukkan bagaimana sebuah makanan daerah dapat melewati batas wilayah asalnya.
Perpindahan masyarakat dan perkembangan usaha kuliner membuat sajian ini semakin dikenal luas.
Dari Pulau Madura hingga berbagai kota di Indonesia, sate Madura tetap mempertahankan identitasnya sebagai kuliner khas yang lekat dengan aroma bakaran dan bumbu kacang.
Perjalanannya bukan hanya tentang sebuah makanan yang semakin populer, tetapi juga tentang bagaimana tradisi kuliner dapat ikut berpindah bersama masyarakat yang menjaganya.
(Iis Choirrunisa, Magang Politeknik Negeri Madiun)
Editor : Tim Content Writer Radar LawuSumber : berbagai sumber