Resep Gudeg Khas Jogja, Lengkap dengan Ayam dan Telur

Jawa Pos Radar Lawu - Gudeg menjadi salah satu makanan khas Yogyakarta yang dikenal dengan cita rasa manis dan gurih.

Hidangan ini menggunakan nangka muda sebagai bahan utama yang dimasak bersama berbagai bumbu hingga teksturnya lembut dan bumbunya meresap.

Selain nangka, makanan gudeg juga dapat dilengkapi ayam dan telur rebus sehingga hidangannya semakin lengkap dan dapat menggugah selera.

Meski membutuhkan waktu memasak cukup lama, prosesnya relatif sederhana dan cocok dibuat dalam jumlah banyak untuk disantap bersama keluarga.

Bahan-Bahan Gudeg Khas Jogja

Hasil : 12 porsi

Waktu : Kurang lebih 3 jam

Bahan utama:

1 buah nangka ukuran besar

12 butir telur, rebus

1/2 kg dada ayam

1/2 liter air

200 ml santan kental

10 lembar daun salam

5 iris lengkuas, memarkan

Daun jati secukupnya

Bumbu halus:

40 gram kemiri

50 gram bawang merah

40 gram bawang putih

1 sdm ketumbar

1/4 sdm jintan

1/2 sdm garam

1/2 sdm kaldu bubuk

1/2 sdt penyedap rasa

100 gram gula merah atau sesuai selera

Gula pasir secukupnya

Cara Membuat Gudeg Khas Jogja

1. Siapkan Bahan dan Bumbu

Pertama kupaslah nangka lalu dibersihkan yang kemudian potong-potong dan cuci hingga bersih jangan sampai ada kotoran yang terlewat.

Lalu siapkan telur rebus serta dada ayam yang sudah dipotong sesuai selera, sementara seluruh bahan bumbu dihaluskan menggunakan blender.

2. Tata Bahan Secara Bertahap

Siapkan panci atau wajan yang cukup besar sambil menata daun jati sebagai lapisan dasar dilanjutkan dengan nangka, bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan gula merah.

Buatlah kembali susunan yang sama hingga menjadi dua lapis dan masukkan ayam serta telur rebus sebelum lapisan bumbu berikutnya.

3. Tambahkan Bumbu Pelengkap

Setelah seluruh bahan tersusun, tambahkan kembali daun salam, lengkuas, gula merah, gula pasir, serta daun jati sebagai lapisan paling atas.

4. Masak dengan Api Kecil

Tutup panci atau wajan, kemudian masak gudeg secara perlahan agar bumbu dapat meresap ke dalam nangka, ayam, dan telur.

5. Masak hingga Bumbu Meresap

Dengan menggunakan pancil besar, masak gudeg hingga kuah mulai menyusut sambil sesekali dibolak-balik agar bumbunya merata dan koreksi rasa sesuai selera.

6. Tambahkan Santan Kental

Setelah kuah mulai menyusut, tuangkan santan kental kemudian masak kembali sambil sesekali diaduk hingga kuah semakin berkurang dan bumbu meresap ke dalam bahan.

7. Sajikan Gudeg

Setelah gudeg matang dan kuahnya menyusut sesuai selera, angkat dan sajikan bersama ayam serta telur rebus sebagai pelengkap.

Tips Membuat Gudeg Khas Jogja

Pertama dalam pemilihan buah nangka harus yang tidak terlalu muda maupun terlalu tua agar teksturnya sesuai untuk dimasak menjadi gudeg.

Kedua, apabila memasak menggunakan pancil yang besar agar proses memasak juga tidak perlu membutuhkan waktu yang terlalu lama serta bahan yang dimasukkan tertata rapi.

Ketiga, takaran gula merah dan gula pasir juga dapat disesuaikan dengan selera masing - masing misalnya anda menyukai gudeg dengan rasa manis yang lebih kuat, jumlah gula bisa ditambahkan secara bertahap sambil melakukan koreksi rasa.

(Auliya Nur Aisyah, Magang Politeknik Negeri Madiun)

Editor : Tim Content Writer Radar Lawu
Sumber : Cookpad