Jawa Pos Radar Lawu - Salt bread atau dikenal dengan nama sogeum ppang di Korea Selatan merupakan roti berbahan dasar adonan ragi yang dibentuk memanjang dan digulung.
Mentega menjadi salah satu bahan penting di dalamnya, sementara garam memberikan karakter rasa yang membuat roti ini berbeda dari roti manis pada umumnya.
Teksturnya menjadi daya tarik tersendiri. Bagian luar dapat terasa sedikit renyah setelah dipanggang, sedangkan bagian dalamnya tetap empuk dengan aroma mentega yang kuat.
Salt Bread, Roti Gurih yang Populer dari Korea
Salt bread berkembang menjadi salah satu kreasi roti yang populer di Korea Selatan.
Bentuknya terinspirasi dari teknik pengolahan roti ala Eropa, tetapi kemudian berkembang dengan karakter tersendiri di Korea.
Popularitasnya semakin meningkat ketika toko-toko roti artisan mulai menawarkan salt bread sebagai salah satu menu andalan.
Tampilan roti yang menarik serta sensasi rasa gurih membuatnya kemudian ikut dikenal melalui berbagai konten media sosial.
Di Indonesia, salt bread juga banyak dibuat oleh para pembuat roti rumahan.
Resepnya yang relatif sederhana membuat roti ini cukup mudah dikreasikan, termasuk dengan menyesuaikan ukuran dan jenis mentega yang digunakan.
Apa yang Membuat Salt Bread Berbeda?
Baca Juga: Roti Goreng Homemade yang Renyah di Luar dan Lembut di Dalam, Dijamin Nagih
Salah satu ciri yang mudah dikenali adalah bentuknya. Adonan digilas kemudian digulung hingga menyerupai kerucut kecil.
Teknik tersebut tidak hanya membuat tampilannya menarik, tetapi juga membantu menghasilkan tekstur yang berbeda ketika roti matang.
Perpaduan Renyah dan Lembut
Saat dipanggang, permukaan salt bread dapat berubah menjadi kecokelatan dengan tekstur sedikit renyah. Bagian dalamnya tetap lembut dan ringan.
Mentega yang digunakan sebagai isian akan meleleh selama proses pemanggangan. Lemak dari mentega kemudian memberikan aroma serta rasa yang semakin kuat pada roti.
Garam Jadi Penentu Rasa
Sesuai namanya, garam merupakan bagian penting dari salt bread. Taburan garam pada bagian atas memberikan rasa asin yang berpadu dengan gurihnya mentega.
Penggunaan garam juga membantu menyeimbangkan rasa adonan sehingga roti tidak terasa hambar meskipun tidak menggunakan isian manis.
Bahan yang Perlu Disiapkan
Untuk membuat sekitar delapan buah salt bread, beberapa bahan yang dapat disiapkan antara lain:
- 300 gram tepung terigu protein tinggi
- 5 gram ragi instan
- 15 gram gula pasir
- 6 gram garam
- 180 ml air hangat
- 30 gram mentega tawar suhu ruang
- 30 gram crumb softener
- 80 gram mentega tawar dingin untuk isian
- Garam laut kasar secukupnya
- 1 butir telur untuk olesan
Baca Juga: Cara Membuat Roti Sobek Rumahan yang Empuk, Fluffy, dan Mudah Dipraktikkan
Kualitas mentega menjadi salah satu faktor yang berpengaruh terhadap aroma dan rasa akhir.
Mentega dingin yang digunakan sebagai isian akan mencair ketika terkena panas oven sehingga menghasilkan sensasi gurih dan aroma yang khas.
Cara Membuat Salt Bread di Rumah
1. Campurkan Bahan Adonan
Masukkan tepung, ragi, gula, garam, dan crumb softener ke dalam wadah. Aduk hingga seluruh bahan tercampur.
Tuangkan air hangat secara perlahan sambil menguleni adonan. Setelah mulai menyatu, masukkan mentega suhu ruang.
Lanjutkan proses menguleni hingga adonan menjadi halus, elastis, dan tidak mudah lengket.
Jika menggunakan tangan, proses ini dapat dilakukan sekitar 10–12 menit.
2. Diamkan Adonan hingga Mengembang
Bulatkan adonan kemudian letakkan dalam wadah yang telah diberi sedikit minyak.
Tutup menggunakan plastik wrap atau kain lembap.
Diamkan selama kurang lebih 60–90 menit di tempat yang hangat.
Adonan siap diproses ketika ukurannya sudah mengembang sekitar dua kali lipat.
3. Bentuk Menjadi Kerucut
Setelah mengembang, keluarkan udara dari adonan dengan cara mengempiskannya secara perlahan.
Bagi adonan menjadi delapan bagian dengan berat kurang lebih 65–70 gram. Gilas masing-masing bagian hingga membentuk segitiga memanjang.
Letakkan potongan mentega dingin pada bagian yang lebih lebar.
Gulung adonan secara rapat menuju bagian ujung hingga membentuk roti menyerupai kerucut.
Susun seluruh adonan di atas loyang yang telah dilapisi kertas panggang.
4. Lakukan Fermentasi Kedua
Adonan yang sudah dibentuk perlu didiamkan kembali selama sekitar 30–45 menit.
Baca Juga: Roti Goreng Homemade yang Renyah di Luar dan Lembut di Dalam, Dijamin Nagih
Proses ini membuat adonan kembali mengembang sebelum dipanggang. Sambil menunggu, oven dapat mulai dipanaskan.
5. Panggang hingga Keemasan
Masukkan adonan ke dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu sekitar 190 derajat Celsius.
Panggang selama kurang lebih 15–18 menit hingga permukaannya berubah menjadi keemasan.
Waktu memanggang dapat disesuaikan dengan karakter masing-masing oven.
Perhatikan warna roti mulai menit ke-12 agar permukaannya tidak terlalu matang.
6. Tambahkan Mentega Setelah Dipanggang
Sebelum dipanggang, permukaan roti dapat diolesi telur secara tipis agar hasil akhirnya terlihat lebih mengilap.
Setelah keluar dari oven, oleskan sedikit mentega cair ketika roti masih panas.
Cara ini membantu memberikan aroma mentega yang lebih kuat sekaligus membuat permukaan salt bread terlihat lebih mengilap.(*)
(Azarine Nirwasita Zada, Magang Politeknik Negeri Madiun)
Editor : Tim Content Writer Radar LawuSumber : richs.co.id