Jawa Pos Radar Lawu - Mengupas telur rebus seharusnya menjadi pekerjaan sederhana.
Namun, kenyataannya bagian putih telur justru sering ikut terangkat bersama cangkang.
Bukannya mendapatkan telur dengan permukaan mulus, hasilnya malah berlubang dan terlihat berantakan.
Masalah ini ternyata tidak selalu disebabkan oleh cara mengupas. Proses sejak telur dimasukkan ke dalam panci hingga selesai direbus juga dapat memengaruhi seberapa mudah cangkangnya dilepaskan.
Baca Juga: Jagung Goreng Saus Telur Asin, Perpaduan Gurih, Pedas, dan Renyah dalam Satu Gigitan
1. Menggunakan Telur yang Terlalu Segar
Telur yang baru dibeli atau baru dikumpulkan dari peternakan ternyata belum tentu menjadi pilihan terbaik jika ingin membuat telur rebus yang mudah dikupas.
Telur yang masih sangat segar memiliki kondisi putih telur yang lebih mudah melekat pada membran bagian dalam cangkang.
Akibatnya, ketika cangkang dilepaskan, sebagian putih telur bisa ikut tertarik.
Seiring waktu penyimpanan, kondisi di dalam telur mengalami perubahan sehingga putih telur cenderung lebih mudah dipisahkan dari cangkangnya.
2. Memasukkan Telur ke Air yang Belum Mendidih
Cara memasukkan telur ke dalam panci juga perlu diperhatikan. Sebagian orang terbiasa memasukkan telur sejak air masih dingin, kemudian menyalakan kompor dan menunggu hingga mendidih.
Padahal, metode tersebut dapat membuat proses pemasakan berlangsung berbeda.
Salah satu cara yang sering digunakan agar telur lebih mudah dikupas adalah memasukkannya ketika air sudah mendidih.
Telur tentu harus dimasukkan dengan hati-hati agar cangkangnya tidak pecah.
Gunakan sendok atau alat bantu lain untuk menurunkannya secara perlahan ke dalam air.
3. Tidak Langsung Mendinginkan Telur Setelah Matang
Kesalahan lainnya terjadi setelah telur selesai direbus. Jangan langsung membiarkannya tetap panas di dalam panci jika ingin proses pengupasan lebih mudah.
Setelah matang, telur bisa segera dipindahkan ke wadah berisi air dingin atau air es.
Pendinginan tersebut membantu menghentikan proses pemasakan sekaligus membuat telur lebih mudah ditangani.
Diamkan beberapa saat sampai suhunya turun sebelum mulai mengupas.
Kenapa Putih Telur Bisa Menempel pada Cangkang?
Kesulitan mengupas telur sebenarnya berkaitan dengan perubahan protein ketika terkena panas.
Putih telur tersusun terutama dari protein yang akan mengalami perubahan ketika dimasak.
Pada telur yang masih sangat segar, putih telur cenderung lebih melekat pada membran di bagian dalam cangkang.
Inilah yang membuat cangkang sulit dilepaskan tanpa membawa sebagian putih telur.
Karena itu, bukan hanya teknik mengupas yang menentukan hasil akhir.
Jenis dan kondisi telur, cara merebus, serta proses pendinginan setelah matang juga ikut berpengaruh.
Jika ingin mendapatkan telur rebus yang mulus, perhatikan ketiga tahap ini.
Setelah telur benar-benar dingin, ketuk perlahan seluruh permukaan cangkang, lalu kupas dari bagian yang memiliki celah antara cangkang dan putih telur.
(Iis Choirrunisa, Magang Politeknik Negeri Madiun)
Editor : Tim Content Writer Radar LawuSumber : Sajian Sedap, beautynesia