Jawa Pos Radar Lawu - Saat sedang menyiapkan bumbu masakan, mengambil rimpang yang tepat menjadi hal penting.
Bentuknya yang sama-sama kecil dan berwarna kecokelatan terkadang membuat temu kunci dan kencur sulit dibedakan, terutama bagi yang jarang menggunakannya.
Keduanya memang masih termasuk kelompok tanaman rimpang dan sama-sama dapat dimanfaatkan untuk masakan.
Namun, temu kunci dan kencur sebenarnya memiliki ciri yang cukup mudah dikenali jika diperhatikan lebih dekat.
Perbedaannya bisa dilihat dari bentuk, warna, rasa, hingga jenis masakan yang menggunakan keduanya.
Baca Juga: Sering Tertukar Saat Memasak? Ini 5 Perbedaan Merica dan Ketumbar
1. Perhatikan Bentuk Rimpangnya
Cara paling mudah untuk membedakan temu kunci dan kencur dengan melihat bentuk fisiknya.
Kencur umumnya memiliki rimpang yang pendek dan cenderung membulat.
Bentuknya tidak terlalu panjang dengan ukuran yang relatif kecil. Jika dilihat sekilas, kencur juga dapat mengingatkan pada jahe, tetapi ukurannya lebih kecil dan bentuknya lebih tidak beraturan.
Sementara itu, temu kunci memiliki bentuk yang lebih memanjang dan ramping.
Rimpangnya tumbuh menyerupai kumpulan jari yang memanjang dari satu bagian utama. Bentuk inilah yang menjadi salah satu ciri khas temu kunci.
Karena bentuknya cukup mencolok, temu kunci biasanya lebih mudah dikenali setelah kamu terbiasa melihatnya.
2. Warna Kulitnya Juga Berbeda
Selain bentuk, warna bagian luar rimpang dapat menjadi petunjuk berikutnya.
Kencur memiliki kulit berwarna cokelat tua hingga kehitaman dengan permukaan yang cenderung kasar. Setelah dikupas, bagian dalamnya tampak putih kekuningan.
Temu kunci memiliki kulit yang relatif lebih halus dengan warna kuning kecokelatan.
Bagian dalamnya juga berwarna putih kekuningan ketika kulitnya dikupas.
Jadi, jika menemukan rimpang dengan kulit lebih gelap dan bentuk pendek, kemungkinan besar itu kencur.
Sebaliknya, rimpang yang memanjang dengan permukaan lebih halus dapat mengarah pada temu kunci.
3. Karakter Rasanya Tidak Sama
Perbedaan berikutnya dapat dirasakan ketika kedua rimpang digunakan sebagai bumbu.
Kencur mempunyai rasa yang lebih tajam, pedas, dan hangat. Aromanya juga sangat khas sehingga penggunaannya dalam jumlah sedikit saja sudah cukup memberikan karakter kuat pada masakan.
Temu kunci mempunyai rasa yang cenderung hangat, sedikit pedas, dan agak pahit. Karakternya dapat mengingatkan pada jahe, tetapi sensasinya relatif lebih ringan.
Perbedaan rasa tersebut membuat keduanya tidak bisa begitu saja saling menggantikan dalam sebuah resep.
Mengganti kencur dengan temu kunci atau sebaliknya dapat mengubah aroma dan cita rasa masakan.
Baca Juga: Kenali Bedanya Jahe dan Kencur dari Bentuk hingga Aromanya
4. Penggunaannya dalam Masakan Berbeda
Meski sama-sama bisa digunakan sebagai bumbu, temu kunci dan kencur memiliki jenis masakan yang identik dengan masing-masing rimpang.
Kencur lebih akrab dalam masakan Indonesia
Kencur cukup sering digunakan dalam berbagai makanan tradisional Indonesia. Salah satu olahan yang populer menggunakan rimpang ini seblak.
Selain masakan, kencur juga dikenal sebagai bahan untuk membuat beras kencur, minuman tradisional yang sudah lama dikenal masyarakat.
Karakter aromanya yang kuat membuat kencur cocok digunakan ketika masakan membutuhkan sentuhan rasa dan aroma rempah yang lebih tajam.
Temu kunci sering digunakan untuk sayuran
Temu kunci juga digunakan dalam masakan Indonesia, terutama pada hidangan berkuah tertentu.
Rimpang ini dikenal sebagai salah satu bumbu yang dapat memberikan aroma khas pada sayur bening, termasuk olahan sayur bayam.
Penggunaannya tidak hanya ditemukan di Indonesia. Temu kunci juga dikenal dalam sejumlah masakan Asia, termasuk hidangan Thailand dan beberapa masakan China.
Temu Kunci dan Kencur Punya Fungsi yang Sama-Sama Penting
Temu kunci dan kencur memang sama-sama berasal dari kelompok rimpang, tetapi bukan berarti keduanya bisa dianggap sama.
Kencur lebih mudah dikenali dari bentuknya yang pendek, kulit gelap, serta aroma dan rasa yang tajam.
Sementara itu, temu kunci memiliki bentuk panjang menyerupai jari, kulit yang lebih terang, serta rasa hangat dengan sedikit sensasi pahit.
Perbedaan keduanya juga terlihat dari penggunaannya. Kencur lebih sering hadir dalam hidangan seperti seblak dan minuman tradisional, sedangkan temu kunci dikenal sebagai salah satu bumbu untuk sayur bening dan sejumlah masakan Asia.
(Iis Choirrunisa, Magang Politeknik Negeri Madiun)
Editor : Tim Content Writer Radar LawuSumber : Fibercreme, IDN Times