Jawa Pos Radar Lawu - Tak semua kuliner mampu bertahan melewati pergantian zaman dan selera.
Namun, Ayam Sambal Bu Endang di Desa Templek, Kecamatan Wonoasri, Kabupaten Madiun, membuktikan resep sederhana yang dijaga konsisten bisa bertahan lebih dari seperempat abad.
Dirintis sejak 2000, warung tersebut masih mempertahankan cita rasa rumahan khas Jawa.
Salah satu rahasianya terletak pada racikan bumbu turun-temurun dan proses memasak menggunakan kayu bakar.
Kini, usaha kuliner tersebut diteruskan Yanti, 40, sebagai generasi kedua. Resep yang digunakannya bukan hasil meniru buku masakan, melainkan warisan keluarga yang terus dipertahankan.
Ayam untuk menu utama pun tidak dibeli dalam kondisi siap olah. Yanti membeli ayam hidup, kemudian memotong dan mengolahnya sendiri sebelum disajikan kepada pelanggan.
Baca Juga: Resep Siomay Ayam Sambal Tauco Gurih untuk Menu Lebaran, Keponakan Auto Ketagihan!
Dalam sehari, sekitar dua hingga lima ekor ayam diolah, menyesuaikan jumlah pembeli.
Ketika kondisi warung sedang ramai, seluruh masakan yang disiapkan bahkan bisa ludes.
"Mungkin banyak pelanggan yang membeli di sini karena cocok dengan rasanya. Setiap orang kan punya selera yang berbeda-beda," ujar Yanti.
Harga yang ditawarkan juga relatif ramah di kantong. Sepotong ayam sambal dibanderol Rp10 ribu, sedangkan paket lima potong ayam dijual Rp50 ribu.
Bukan hanya ayam sambal yang tersedia. Pelanggan juga bisa menikmati nasi, urap, sayur, serta beragam minuman seperti es teh, es jeruk, jeruk hangat, dan kopi.
Perpaduan menu sederhana dan cita rasa rumahan itu membuat pelanggan terus berdatangan.
Salah satunya Dwi Susanti, 42, yang telah sekitar setahun menjadi pelanggan Ayam Sambal Bu Endang.
Awalnya, Dwi penasaran karena kerap melihat warung tersebut dipadati pembeli. Rasa penasaran itu akhirnya membuatnya ikut mencoba.
"Rasanya enak, harganya terjangkau. Yang membedakan dari tempat lain menurut saya ayamnya pedas, gurih, dan bumbunya melimpah," ungkap Dwi.
Karakter pedas dan gurih dengan bumbu yang melimpah itulah yang menjadi daya tarik menu tersebut.
Apalagi, cara memasak tradisional menggunakan kayu bakar masih dipertahankan di tengah semakin praktisnya pengolahan makanan saat ini.
Ayam Sambal Bu Endang buka setiap hari mulai pukul 08.00 hingga 16.00 WIB. Selama lebih dari dua dekade berjualan, warung tersebut juga pernah didatangi Bupati Madiun.
Bertahan sejak 2000 hingga 2026 bukan perjalanan singkat bagi sebuah usaha kuliner rumahan.
Di tengah bermunculannya berbagai makanan kekinian, Ayam Sambal Bu Endang memilih menjaga resep keluarga, harga terjangkau, dan karakter rasa yang membuat pelanggannya kembali.
Pedas, gurih, dan bumbu melimpah. Tiga karakter sederhana itu yang membuat sepiring ayam sambal di Wonoasri tersebut masih memiliki tempat bagi penikmat kuliner Madiun setelah 26 tahun. (*/naz)
*Iis Choirrunisa, Politeknik Negeri Madiun
Editor : Tim Content Writer Radar Lawu