Jawa Pos Radar Lawu - Kuliner khas Palembang dikenal dengan beragam sajian yang memiliki cita rasa gurih dan tekstur yang khas.
Salah satu makanan yang sudah populer hingga berbagai daerah adalah olahan berbahan dasar ikan dan tepung, dengan beragam bentuk serta isian yang menarik.
Salah satu variannya yang paling dikenal pempek kapal selam. Berbeda dari jenis lainnya, makanan ini memiliki bentuk menyerupai mangkuk dengan telur sebagai isian di bagian tengah.
Setelah dibentuk, adonan direbus hingga matang, kemudian bisa digoreng agar bagian luarnya lebih garing.
Ikan tenggiri kerap digunakan sebagai bahan utama karena memberikan rasa gurih yang khas.
Sajian ini semakin nikmat ketika disantap bersama cuko, saus pendamping dengan perpaduan rasa manis, asam, gurih, dan pedas yang membuat rasanya semakin menggugah selera.
Baca Juga: Resep Siomay Ayam Bandung yang Lembut dan Gurih, Lengkap dengan Saus Kacang
Bahan-Bahan Pempek Kapal Selam
- 500 gram ikan tenggiri giling
- 2 sdt garam
- ½ sdt penyedap rasa
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 200 ml air dingin
- 2 sdm tepung terigu
- 300 gram tepung sagu
- 8 butir telur ayam
- Air secukupnya untuk merebus
- Minyak goreng secukupnya
Bahan untuk Membuat Cuko
- 1 liter air
- 300 gram gula merah, iris
- 50 gram asam jawa
- 2 sdt cuka dapur atau air perasan jeruk nipis
- 2 sdm ebi bubuk
- 8 siung bawang putih, cincang
- 20 buah cabai rawit, haluskan
- 1 sdt garam
Cara Membuat Pempek Kapal Selam
- Campurkan ikan tenggiri giling dengan garam, penyedap rasa, bawang putih, dan sebagian air dingin. Aduk hingga semua bahan tercampur.
- Setelah itu, masukkan tepung terigu dan tepung sagu secara bertahap sambil terus diaduk. Tambahkan sisa air sedikit demi sedikit sampai adonan tercampur rata dan dapat dibentuk.
- Bagi adonan menjadi delapan bagian dengan ukuran yang kurang lebih sama.
- Taburi tangan dan permukaan tempat membuat adonan dengan sedikit tepung sagu agar tidak lengket.
- Ambil satu bagian adonan, kemudian bentuk menyerupai mangkuk. Masukkan satu butir telur ke dalam bagian tengahnya.
- Tutup bagian atas adonan dengan hati-hati hingga telur tertutup rapat. Lakukan langkah yang sama sampai seluruh adonan dan telur habis.
- Didihkan air dalam panci dan tambahkan beberapa sendok makan minyak goreng. Masukkan pempek satu per satu ke dalam air mendidih.
- Rebus hingga pempek matang dan mengapung di permukaan air. Setelah itu, angkat dan tiriskan.
- Diamkan pempek selama beberapa saat agar permukaannya tidak terlalu basah sebelum digoreng.
- Panaskan minyak dalam jumlah yang cukup. Masukkan pempek yang sudah direbus dan goreng hingga bagian luarnya berubah menjadi kecokelatan. Setelah matang, angkat dan tiriskan minyaknya.
Baca Juga: Jajanan Sederhana yang Susah Ditolak, Pentol Cilok dengan Saus Kacang Gurih Pedas
Cara Membuat Kuah Cuko
- Untuk membuat cuko, masukkan air, gula merah, asam jawa, bawang putih, cabai rawit, ebi, dan garam ke dalam panci.
- Masak hingga mendidih sambil sesekali diaduk. Setelah matang, saring cuko untuk memisahkan kuah dari ampasnya.
- Tambahkan cuka atau perasan jeruk nipis sesuai selera untuk memberikan rasa asam yang khas.
Sajikan Pempek dengan Cuko dan Mentimun
Pempek kapal selam yang sudah digoreng dapat langsung dipotong menjadi beberapa bagian. Sajikan bersama cuko, irisan mentimun, dan taburan ebi jika suka.
Perpaduan pempek yang gurih dengan cuko bercita rasa manis, asam, dan pedas membuat hidangan ini semakin nikmat.
Bagian luar pempek yang renyah juga berpadu dengan isian telur yang lembut.
Membuat pempek kapal selam memang membutuhkan sedikit ketelitian, terutama ketika membentuk adonan agar telur tidak keluar.
Namun, dengan mengikuti setiap langkahnya secara perlahan, hidangan khas Palembang ini tetap bisa dibuat sendiri di rumah.
Selain menjadi camilan, pempek kapal selam juga dapat disajikan sebagai menu keluarga.
(Iis Choirrunisa, Magang Politeknik Negeri Madiun)
Editor : Tim Content Writer Radar LawuSumber : Segari, Generasi Maju