Jawa Pos Radar Lawu - Sepiring nasi hangat terasa semakin nikmat ketika ditemani lauk dengan aroma rempah yang kuat.
Tak hanya mengandalkan tekstur lembut, olahan daging juga bisa dibuat lebih kering untuk menghasilkan sensasi renyah saat disantap.
Kreasi inilah yang bisa diterapkan pada rendang crispy. Daging sapi terlebih dahulu dimasak bersama santan, susu, dan aneka rempah hingga empuk serta bumbunya meresap. Setelah itu, daging diiris tipis kemudian digoreng sampai kering.
Hasil akhirnya menghadirkan perpaduan rasa gurih, pedas, dan kaya rempah dengan tekstur renyah.
Karena dibuat lebih kering, sajian ini juga bisa menjadi alternatif lauk untuk bekal atau menu makan keluarga.
Baca Juga: Resep Masak Rendang Daging Sapi yang Bikin Lidah Bergoyang, Dijamin Tetangga Datang tanpa Diundang!
Bahan Rendang Crispy
Bahan Utama
- 600 gram daging sapi, potong menjadi 10 bagian
- 300 ml susu rendah lemak
- 200 ml santan
- 1 sdm kaldu sapi
- Minyak secukupnya untuk menumis dan menggoreng
Bumbu Halus
- 100 gram bawang merah
- 100 gram cabai merah
- 5 siung bawang putih
- 3 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdt jintan
- 1 sdt garam
- ½ sdt merica putih bubuk
Bumbu Rempah
- 4 lembar daun jeruk
- 4 butir cengkih
- 3 buah pekak
- 2 batang serai
- 2 cm kayu manis
- 1 lembar daun kunyit
- ½ sdm air asam jawa
Cara Membuat Rendang Crispy
- 1. Panaskan sekitar 3 sendok makan minyak, kemudian tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Masukkan daun jeruk, cengkih, pekak, serai, kayu manis, serta daun kunyit. Aduk seluruh bahan hingga tercampur dan aromanya semakin keluar.
- Masukkan potongan daging sapi ke dalam tumisan. Aduk sampai permukaan daging berubah warna.
- Selanjutnya, tuangkan susu rendah lemak, santan, dan kaldu sapi. Masak dengan api yang sesuai sambil sesekali diaduk hingga daging empuk dan cairan bumbu berkurang.
- Setelah daging matang, angkat dan diamkan hingga tidak terlalu panas. Iris daging dengan ukuran tipis agar lebih mudah menghasilkan tekstur renyah ketika digoreng.
- Setelah itu, balurkan kembali bumbu rendang yang masih menempel pada daging hingga merata.
- Panaskan minyak secukupnya. Masukkan irisan daging dan goreng hingga kering serta renyah.
- Jika teksturnya sudah sesuai selera, angkat daging kemudian tiriskan. Pastikan minyak berkurang sebelum disajikan.
Rendang crispy siap dinikmati bersama nasi hangat. Bumbu yang kaya rempah berpadu dengan daging bertekstur renyah sehingga memberikan sensasi berbeda dari rendang yang biasanya disajikan lebih basah dan lembut.
(Iis Choirrunisa, Magang Politeknik Negeri Madiun)
Editor : Tim Content Writer Radar LawuSumber : masakapahariini