Jawa Pos Radar Lawu - Sambal bajak pedas khas Surabaya terkenal dengan cita rasa yang medok dan nendang. Perpaduan pedas cabai rawit, gurih terasi, serta manis gula merah menciptakan rasa seimbang yang bikin makan makin lahap.
Resep ini cocok untuk masak dalam jumlah besar karena menghasilkan sekitar 20 porsi. Teksturnya kasar, aromanya harum, dan bisa disimpan cukup lama jika dimasak hingga benar-benar tanak.
Sambal bajak ini pas dipadukan dengan ayam goreng, telur ceplok, nasi kuning, nasi uduk, hingga nasi campur. Sekali bikin, bisa jadi stok andalan di rumah.
Berikut resep lengkapnya.
Bahan Sambal Bajak Pedas (20 Porsi)
-
500 gram bawang merah
-
150 gram bawang putih
-
150 gram cabai merah besar
-
50 gram cabai merah keriting
-
550 gram cabai rawit merah (sesuaikan tingkat kepedasan)
-
100 gram gula merah
-
1,5 sendok makan terasi udang matang
-
3 sendok teh garam
-
2 sendok teh gula pasir
-
2 sendok teh kaldu jamur
-
Tomat merah secukupnya
-
Minyak goreng secukupnya
Baca Juga: Rekomendasi 5 Menu Sahur Sehat agar Tubuh Kamu Tidak Lemas dan Tetap Kokoh Bertenaga Seharian Penuh!
Cara Membuat Sambal Bajak Surabaya
1. Goreng Bahan Utama
Panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak. Goreng cabai rawit, cabai merah besar, cabai keriting, bawang merah, dan bawang putih.
Masukkan tomat di pertengahan proses agar tidak terlalu lembek. Goreng hingga semua bahan matang dan layu, tetapi jangan sampai kering atau gosong.
2. Haluskan Secara Kasar
Angkat dan tiriskan bahan yang sudah digoreng. Giling atau blender secara kasar tanpa tambahan air agar tekstur sambal tetap berkarakter.
3. Masak Kembali hingga Tanak
Panaskan sedikit minyak, lalu tumis kembali sambal yang sudah dihaluskan.
Tambahkan garam, gula merah, gula pasir, kaldu jamur, dan terasi udang. Aduk terus hingga warna sambal berubah lebih gelap, minyak mulai naik ke permukaan, dan aromanya benar-benar matang.
Proses ini penting agar sambal lebih awet dan tidak cepat basi.
4. Koreksi Rasa
Cicipi dan sesuaikan rasa sesuai selera. Jika sudah pas, matikan api dan biarkan sambal benar-benar dingin sebelum disimpan dalam wadah tertutup.
Tips Agar Sambal Tahan Lama
-
Masak hingga benar-benar tanak dan kadar air berkurang.
-
Gunakan wadah kaca atau kedap udara.
-
Simpan di kulkas dan ambil dengan sendok kering.
Dengan cara ini, sambal bajak bisa tahan lebih lama dan tetap nikmat setiap kali disantap. (fin)
Editor : AA Arsyadani